¿Clásico o moderno? (ensalada de mozzarella de 2 maneras)

¿Hay alguien a quien no le gusta el queso de mozzarella? Este queso fresco y blando tiene miles de formas de uso en la cocina tradicional italiana.  A mi me gusta sobre todo en verano mezclar la con verduras, pastas o hacer ensaladas .Esta vez opte por 2 ensaladas. La primera es el gran clásico la ensalada caprese. Lo único que cambié fue utilizar hojas de orégano en vez de albahaca. La otra ensalada la hice con limón y menta. ¿Cual es tu ensalada favorita?

Ingredientes para la ensalada Caprese:

2 mozzarella de buffala

250g tomates variadas

orégano fresco

aceite de oliva

sal

mezcla de pimientas

Lavamos y cortamos los tomates en diferentes maneras. Desmenuzamos la mozzarella en trozos más pequeños. En un bol mezclamos todos los ingredientes. Salpimentamos.

Ingredientes para la ensalada de limón y menta:

2 mozzarella de buffala

250g tomates variadas

1 limón

hojas frescas de menta

sal

mezcla de pimientas

poco chile fresco (opcional)

Para el aliño:

2 cuchara de zumo de limón

un bien chorro de aceite de oliva

1 cucharita de miel

Limpiamos y cortamos los tomates, desmenuzamos la mozzarella y rallamos la cáscara de limón. Colocamos en un plato los tomates y el queso. Reservamos la cáscara rallada. Picamos un poco de chile ( por gusto). Preparamos el aliño mezclando el zumo ,miel y el aceite. Aliñamos la ensalada, salpimentamos añadimos la cáscara rallada y las hojas de menta.

Pastel de albaricoque y yogur

¡Cómo pasa el tiempo ya estamos en agosto!. Espero que todos estáis disfrutando el verano al máximo.

Nosotros hace poco que volvimos de Lanzarote donde pasamos un mes fantástico. Aquí en la ciudad hace mucho calor y la mejor opción es escapar al lado del mar o al campo donde el aire es más fresco y se puede disfrutar mejor ésta época del año.

 

Así que estoy aquí en mi casa solo de paso y dejo rápido esta receta de un pastel veraniego. Disfrutando que estamos en la época de muchas frutas ricas como el albaricoque. Es un pastel fácil y aunque puede parecer un poco complicado es solo porque lleva dos tipos de cremas. Creedme merece la pena, es un pastel muy ligero, refrescante y delicioso.           

 

Ingredientes:

Para la base: 200g galletas tipo digestive

3 cucharas de mantequilla

una cuchara brandy

2 cuchara azúcar moreno

100g avellanas

clara de un huevo ligeramente batido

Para la crema de albaricoque:

12 albaricoques

100ml miel mil flores

cáscara de una naranja

150ml vino blanco

1 vaina de vainilla

Para la crema de yogur:

2 yogur natural

2 cuchara de azúcar blanco

120ml nata para montar

pizca sal

 

En primer lugar dejamos los yogures en un colador para que pierdan todo su liquido.

Para preparar la base picamos las galletas con las avellanas con una picadura eléctrica. Derretimos la mantequilla con el brandy. En un bol mezclamos las galletas molidas con la mantequilla derretida, azúcar moreno y con la clara de huevo ligeramente batida. Forramos un molde rectangular con la masa y dejamos reposar en la nevera durante 30 min. Mientras calentamos el horno a 180ºC.

Horneamos durante 10-12 min y dejamos enfriar.

Mientras preparamos la crema de albaricoque. Lavamos y cortamos las frutas por la mitad y sacamos las pipas.

En una sartén calentamos la mezcla del vino, miel y cáscara de naranja. Cortamos la vainilla por la mitad y la añadimos también. Cuando hierva cocinamos dentro los albaricoques hasta que se queden un poco blandos (no demasiado) y los sacamos de la sartén. Hervimos el líquido hasta que solo queda la miel. Retiramos la cáscara y la vaina de vainilla.

 

Trituramos la 1/3 parte de albaricoque con la miel. El resto de las frutas las reservamos para decorar la tarta. Enfriamos la crema y mientras preparamos la crema de yogur. Batimos la nata con una pizca de sal. Mezclamos el yogur con las 2 cucharas de azúcar blanco hasta que se disuelva.

Incorporamos la nata en el yogur.

Para terminar rellenamos la base primero con la crema de albaricoque hasta el 1/3 y vertemos encima la crema de yogur. Alisamos la superficie con una espátula y distribuimos los albaricoques reservados sobre la crema. Dejamos reposar en la nevera mínimo 2 horas antes de cortar y servir.